2008年 %M月
蓬団子
昨日より蓬団子の販売を行っております。その日に作ったものを販売させていただいております。
本日は、蓬団子の作り方を紹介させていただきたいと思います。
〜蓬団子のできるまで〜
環境のよい場所で蓬を取ることが一番大事です。大女将は、早朝から貴船よりさらに山奧に行きました。
１．取ってきた蓬を掃除し、太い茎も取り除きます。地味な根気の要る作業です。
もっとも山椒の掃除よりは数段楽ですね。（写真一枚目）
２．大鍋にたっぷりの水と炭酸を少々加えて茹でます。
３．さっと茹でたら冷水に取り、水気を十分取ります。
あんなにたくさん取ったのに、これだけになってしまいました。（写真二枚目）
４．米粉を蒸します。
５．蒸しあがった熱々の米粉と蓬を混ぜて杵でつきます。
（熱いのと、杵が重いのとで大変。石臼と杵で搗くことで、蓬の歯ざわりと香りが消えず、風味豊かにおいしく仕上がります）（写真三枚目）
６．自家製のあんを包んで、きな粉をふればできあがり。（下図）
小豆も国産を使っておりますので、とても安心できる美味しい自家製蓬団子です。女将の自信作ですので是非一度食べにきてくださいね。
投稿者 : hyoue | 13:56