2009年 %M月
鮎の好み
これは、特別料理にご用意致しました若鮎の焼き物です。かけてあるのは、貴船で採れた天然蓼と吉野葛を使った「たで酢」です。骨が柔らかいので、頭から尻尾まで丸ごと食べられます。焼いたヒレも香ばしく、カルシュームたっぷりです。
さて、鮎は人によりかなり好みが分かれるように思います。写真のように小ぶりなサイズをお喜びの方、しっかりとした大きさが好きな方、落ち鮎といわれる子持ちの鮎をお好みの方。焼くより生が好きな方、煮たものが好きな方。鮎はそれぞれに味が違います。一般的に１３ｃｍを過ぎると食べるものが変わるので、味が変わるといわれております。いずれにしても、あまり大きすぎない方がお味がよろしいようです。（若鮎のみのご予約は承っておりません。特別会席での焼き物となります。）
投稿者 : hyoue | 11:59