2010年12月22日
餅花できました。
今年も餅花を作りました。
お正月に五穀豊穣を祈願してかざります。
見ているだけで心が華やぎますね。
投稿者 hyoue
2010年12月22日
本日の贅沢まかない。
島根県のお客様が、見事なお魚をお送りくださいました！
わぁ〜すごい、という端から早速調理。せっかくの鮮度を無駄にするわけにはいきません。見たことの無い魚も、さっさと調理。美味しそうでしょう〜♪ 甘鯛もこんなに大きい！
本日の賄いは、島根県の鮮魚と京野菜のハーモニーです。ところで、なんて名前の魚なんだろう・・・という事で、頂いてしまった後で（情けない、食い意地張りすぎ）、お電話させていただきました。「きじはた」というのだそうです。狭いようで広い日本。色々な魚がいるんですね。ご馳走様でした。
投稿者 hyoue
2010年12月5日
寒鯉の太造り
「寒鯉の雲のごとくにしづもれる」 寒くなると、川底でじっとしているので、
釣りにくいといわれている鯉ですが、脂がのって美味しいのは今頃。
今日は、丁寧に骨抜きをした鯉の太造り。水菜のシャキシャキ感が
まったりとした甘味と旨みの鯉のコクを引き立てます。
鯉はどうも苦手で、と仰ったお客様が、「歯ごたえのある特上の甘鯛のよう」
とのご感想。ありがとうございます。寒い時期の鯉は、洗わずにそのままが
特に美味しいようです。あらは鯉こくでどうぞ。あたたまります。
投稿者 hyoue
2010年12月2日
大吟醸のかす汁
今日のまかないは、北島酒造の大吟醸酒粕で作ったかす汁の、板前特製。
お味はそれはもう・・・格別。 結局大鍋全部がすっかりなくなりました。
投稿者 hyoue