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2010年 %M月
寒鯉の太造り
「寒鯉の雲のごとくにしづもれる」 寒くなると、川底でじっとしているので、
釣りにくいといわれている鯉ですが、脂がのって美味しいのは今頃。
今日は、丁寧に骨抜きをした鯉の太造り。水菜のシャキシャキ感が
まったりとした甘味と旨みの鯉のコクを引き立てます。
鯉はどうも苦手で、と仰ったお客様が、「歯ごたえのある特上の甘鯛のよう」
とのご感想。ありがとうございます。寒い時期の鯉は、洗わずにそのままが
特に美味しいようです。あらは鯉こくでどうぞ。あたたまります。
投稿者 : hyoue | 15:47