兵衛

桜の舞う陽気が新生活の程よい緊張感を和ませてくれてような春の候となりました。皆様におかれましても、新しい環境や気持ちの中でお過ごしのことと思います。
さて、私たちはと言いますと、来る5月に向けた川床の準備に邁進しております。
なぜなら今年は大きなリニューアルを控えているからです。
川床をL字型に改装し、席をカウンターにして料理人がお客様の目の前に立ち、滝や水面、周辺の景色を背景にまるで川の上に浮かんでるかのような”食事体験”を作るというのが今回のリニューアルです。

なぜ、リニューアルをするのか・・・　

私たちは昭和34年に貴船神社神主であった創業者が参拝に来た皆様をもてなしたことに始まる料理旅館です。今年で68年目を迎えました。
この貴船で山菜と狩猟の名人でもあった創業者の、この地で採れる滋養の高い食材への探求心と参拝の皆様をもてなす心を変わることなく、今に受け継いでおります。その長い年月の中で、大きな変化がありました。それはずばり、「気候変動」です。川床の開催される期間はもともと梅雨と台風のある時期でありましたが、何十年に一度の大豪雨といった規模の災害が、川床期間内（約半年）でいつ起きてもおかしくない異常な夏になってしまったのがここ数年の話です。この予想不能な環境と共存しながら、本来の素晴らしい川床の良さをお客様に体験して頂くことが、現在舵を取らせて頂く私たちの使命であると考えるようになりました。

従来は、川床の時期にどっと観光客が押し寄せて、それ以外は閑古鳥の貴船でしが、ありがたいことにここ最近では年間を通して参拝や観光にお越しになる方が増えられました。私たちも川床だけにお客様が集中するのではなく、（もちろんこの時期にお越しくださることはとても有難いことです）いつお越しいただいても満足いただける店でありたいという心境の変化がありました。
こと川床に置いて言及いたしますと、できるだけ多くの方に足を運んで川床を体験したもらいたいという気持ちも据え置きながら、それ以上に、この変化の大きな環境下でお客様の安全を守りながら、どんな時でもここでしか味わえない最高のサービスの提供を追求したいと考えるようになりました。
その他にも、席によって川床の景観に差が生じている現状や調理場（館内）と食事提供場所（川床）が離れていることによる、川床の”料理”に対する期待度の低さという大衆概念が長年の悩みでもありました。その従来の概念を覆す、川床だからこそ実現できる景観と料理の追求の方法を施行錯誤しておりました。そして昨年、この貴船でいつ我が店で起きてもおかしくない心の痛む災害が起きたことが私たちのこの計画を後押しするきっかけとなりました。
川床全体の総座席数が減ります。お客様の安全を最後まで守ることに集中するためです。さらにはその限られた方に私たちができる最高の料理でもてなしたい。これが川床リニューアルの真意です。

大きな逆風はそれ以上に大きな飛行のチャンスかもしれない。
私たちはこの「チャンス」に賭けて、私たちにしかできない川床の価値を生み出し、次世代に繋いでいきたいと考えております。
変化が多いことでいつもお越しくださる皆様にご負担をおかけしていることが忍びないのですが、この取り組みについて、ご理解いただけますと幸いです。

今年初めての試みですので、不手際やご迷惑をおかけしないよう一層努めて参りますが、どうか温かいお気持ちと共に、新時代の川床とはどんなもんだいと遊び心と共に足をお運びいただけましたら光栄に思います。長くなりましたが、私たちの目指すのは心に届く体験。いつお越しになられてもそのお客様にとって忘れられない”非日常”を体験してもらうことが全てです。
どうか、変わらぬご愛顧賜りますよう心よりお願い申し上げます。

4月吉日
奥貴船 兵衛　スタッフ一同